柴火鱼香辣小鱼仔做法 香辣小鱼仔

柴火鱼香辣小鱼仔的做法如下：

材料：

- 小鱼仔（如银鱼、白条等）适量

- 生姜一块

- 大蒜几瓣

- 青红椒各一个

- 小葱一把

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 豆瓣酱一大勺

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

做法：

1. 将小鱼仔清洗干净，沥干水分。

2. 生姜、大蒜切片；青红椒切丝；小葱切段；干辣椒剪成小段；花椒备用。

3. 锅中倒入足量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，炸出香味。

4. 接着加入姜片和蒜片爆香。

5. 放入豆瓣酱，炒出红油。

6. 倒入小鱼仔，快速翻炒均匀，让小鱼仔表面裹上红油。

7. 加入适量料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀，使小鱼仔入味。

8. 根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

9. 最后，加入青红椒丝和小葱段，快速翻炒几下，即可出锅。

注意：

- 小鱼仔下锅后要快速翻炒，防止粘锅。

- 根据小鱼仔的大小和个人口味调整烹饪时间，以免过度烹饪导致小鱼仔变硬。

- 豆瓣酱的用量可以根据个人喜好调整，喜欢更辣或更浓郁的味道可以适量增加。

- 如果使用柴火灶，可以在火候控制上更加灵活，使菜肴更具农家风味。